Auf den grünen Almwiesen von Małopolska.
Die Kultur der Goralen, der Bewohner der gebirgigen Landschaften im Süden von Małopolska ist ganz maßgeblich von der Weidewirtschaft geprägt, deren Ursprünge auf die Wallachen zurückgeht, nomadisierende Schafhirten aus dem heutigen Rumänien, die auf der Suche nach neuen Weideplätzen den Karpatenbogen entlang nach Norden wanderten, Dörfer gründeten und ihre Kultur mitbrachten.
Auch heute noch verbringen die Schafherden den Sommer vielerorts auf den Hochalmen im Gebirge. Der Almauftrieb und der Almabtrieb, genannt Redyk, sind deshalb besonders wichtige Momente im traditionellen Jahresablauf. Besonders schön lässt sich das in den malerisch zwischen den Höhenzügen der Pieniny und der Sandezer Beskiden gelegenen Ortschaften Szczawnica und Jaworki erleben. In dem schönen Kurort Szczawnica am Dunajec findet der Redyk dieses Jahr am 14. Oktober statt. Das unvergessliche Schauspiel der Tausende ins Tal zurückkehrenden Schafe wird mit Musik und Tanz gebührlich gefeiert. Dabei gibt es auch die Spezialitäten der regionalen Küche zu kosten, zu denen – wie könnte es auch anders sein – zahlreiche Schafmilchprodukte gehören: Oscypek ist ein in einer spindelförmigen Holzmodel mit traditionellen Motiven geformter Hartkäse, der noch in der Almhütte über brennenden Nadelgehölzen stundenlang geräuchert wird und dadurch seinen würzigen Geschmack erhält. Redykołka ist in kleinere, ovale Stücke geformt und kann mit bis zu 40 % Kuhmilch verschnitten sein. Bryndza ist ein pikanter Frischkäse. Er wird nur von März bis September hergestellt und angeboten. Bundz ist ein milder Weichkäse, der am besten bis Ende Mai schmeckt. Żętyca heißt die Molke, die bei der Herstellung von Schafsmilchkäsen anfällt. Ein erfrischend säuerliches Getränk, das perfekt zu den berühmten Piroggen, den polnischen gefüllten Teigtaschen, passt. Mehr dazu finden Sie hier.
Den Besuch des Redyks in Szczawnica und Jaworki kann man wunderbar mit anderen Aktivitäten verbinden. In Jaworki beginnt ein lohnender Wanderweg durch die eindrucksvolle Homole-Schlucht, der sich auch noch bis zum Gipfel Wysokie Skałki (1050) erweitern lässt, eine Tour, die aufgrund der relativ geringen Höhe in der Regel auch im Spätherbst noch ohne weiteres möglich ist. Szczawnica wiederum ist der Zielpunkt der berühmten Floßfahrten durch die Schlucht des Dunajec-Durchbruchs. Die Saison der Flößer dauert bis Ende Oktober. Alternativ lässt sich die Schlucht aber auch zu Fuß oder mit dem Rad erkunden.
Wer mehr über die einzigartige, bunte Kultur der Goralen und die Traditionen der Weidewirtschaft erfahren möchte, sollte unbedingt das Tatra-Museum in Zakopane besuchen, das der Geschichte, Ethnologie, Fauna und Flora der Region gewidmet ist.
